氯化钠既是重要的调味品，又是重要的工业原料．
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①经过过滤后，氯化钠都在溶液中，要得到氯化钠晶体，就需要蒸发溶剂使晶体析出，故答案为：蒸发；
要称量固体的质量就需要用到天平，故答案为：天平，
②根据反应前后的原子个数保持不变，故答案为：NaOH；
由方程式可知，氢氧化钠和氯化钠进行中和反应时，是按照40：58.5的比例关系进行反应的，故答案为：40．
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