胶原蛋白是一种生物性高分子物质,在动物细胞中扮演结合组织的角色.为生物科技产业最具关键性的原材料之一,也是需求量十分庞大的最佳生医材料.其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等.胶原蛋白的组成 胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸,其中维持人体生长所必需的氨基酸有7种.胶原蛋白中的甘氨酸占30％ ．脯氨酸和羟脯氨酸共占约25％,是各种蛋白质中含量最高的,丙氨酸、谷氨酸的含量也比较高．同时还含有在一般蛋白中少见的羟脯氨酸和焦谷氨酸和在其他蛋白质几乎不存在的羟基赖氨酸.所以胶原蛋白的营养十分丰富.胶原蛋白的应用 胶原蛋白按其应用可以分为食品级、一般级、医药级.食用胶原一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原．其中皮胶原是主要的食用胶原.食用级胶原通常外观为白色,口感柔和,味道清淡,易消化.胶原的独特品质．使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分,具有其它替代材料无可比拟的优越性：①胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区．使其具有一定的热稳定性； ②胶原天然的紧密的纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备； ③大最胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料．其独特之处是：在热处理过程中．随着水分和油脂的蒸发和熔化．胶原几乎与肉食的收缩率一致.而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质； ④由于胶原分子链上含有大量的亲水基团． 所以与水结合的能力很强． 这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶； ⑤胶原在酸性和碱性介质中膨胀,这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中 .胶原蛋白作为功能保健食品使用：可以预防心血管病 研究表明．胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇.并可增高体内某些缺乏的必需微量元素的．从而使其维持在一个相对正常的范围之内．是一种理想的减肥降血脂食品此外,胶原蛋白在协助机体排出铝质．减少铝质在体内聚集方面也有独特之处.铝对人体有害,研究表明,日前逐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效,它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑 病有利.胶原蛋白能使血管正常动作,所以与预防动脉硬化、高血压有密切的关系；而癌细胞对生命体而言是一种异物．胶原蛋白会包住癌细胞．预防它增值或转移.适合糖尿病、.肾脏病患等重症患者摄取优质高蛋白保健食品.
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