乙酰辅酶A是人体内重要的化学物质.
首先,它是丙酮酸脱羧,脂肪酸的β-氧化的产物.当丙酮酸激进入线粒体的基质后,它会被丙酮酸脱氢酶复合体转化为乙酰辅酶A,因为在此过程中,丙酮酸会被氧化（氢原子转移到NADH+）及其羧基会以二氧化碳的形式离开,故此过程被称为丙酮酸脱羧.
同时,它是脂肪酸合成,胆固醇合成和生酮作用的碳来源.
三大营养物质的彻底氧化殊途同归,都会生成乙酰辅酶A以进入三羧酸循环
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