求解答过程:某实验小组自己动手制
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(1)①.加盐应该是随着层数的加高而增加盐量;②.加盐腌制的时间过短,应为8d左右;③.腌制的过程中有黄色微生物出现说明盐量太少,没有抑制微生物的生长;④.酒精含量控制得太高,应该为12%左右.

(2)现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上,避免其他菌种的污染.