为什么在等电点时,氨基酸的水溶解度最小?
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氨基酸是一种两性溶液,它的水溶液总是处于电离和水解这两个方向之中,而电离和水解是互逆的反应,在氨基酸的水溶液中氨基显碱性,羧基显酸性.当氨基酸溶液达到等电点时,氨基很难显碱性,羧基也很难显酸性,大家都知道电离和水解都有助于溶解,此时这两种作用都发挥不出来,从而使得氨基酸溶液在等电点时在水中的溶解度最小.
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