因为碳酸是弱酸,在水中不能完全电离,其电离分两级,首先生成的是H+和HCO3-,然后才是HCO3-的电离,而且其电离程度远比第一级电离程度低,所以NaHCO3在水中可以完全电离生成Na+和HCO3-,所以是盐.碳酸氢钠受热易分解,生成Na2CO3、H2O和CO2,所以产率低.
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