请问为什么蛋白质可以盐析?其本质是什么?
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因为蛋白质分子比较大,一个分子就已经达到胶体的范围了.所以形成胶体,同时也就具有胶体的性质之一,加盐的时候,会破坏其双电层结构,降低其稳定性,从而产生沉淀.
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